水分活性コース【12月中旬から配信開始】
品質設計の本質を理解する。 水分活性（Aw）の基礎から微生物制御、 マルチハードルテクノロジーまでを 体系的に学ぶ実務特化型コースです。
コース概要
食品の品質管理および研究開発において、 水分活性（Aw）は極めて重要な指標です。 しかし実務の現場では、 水分量（％）と水分活性（Aw）が 混同されることも少なくありません。
本コースでは、 「なぜ水分活性を管理するのか」 「微生物にどのような影響を与えるのか」 「製品設計へどう活用するのか」 を実務目線で学びます。
- オンデマンド動画
- 確認テスト付き
- 実務演習付き
- 修了証発行
- 何度でも視聴可能
水分活性を学ぶ意義
「水分量が低いから安全」 とは限りません。
食品の安全性や保存性を左右するのは、 単なる水分量ではなく、 微生物が利用できる 自由水の量です。
本講座では、 ・カビ発生 ・腐敗 ・食中毒 ・食感変化 ・賞味期限 といった課題を、 水分活性という視点から 科学的に理解します。
食品開発・品質管理担当者が 実務ですぐ活用できるスキルの習得を目指します。
担当者がプッシュすべき3つのポイント
① 水分量と水分活性の違いを本質から理解できる
自由水・結合水の考え方から、 水分活性調整剤の選定まで、 実務視点で学べます。
② 微生物リスクとの関係を体系的に学べる
ボツリヌス菌、 黄色ブドウ球菌、 酵母、 カビなどの生育条件を 水分活性から理解できます。
③ 製品設計に活かせる
Aw・pH・温度・包装技術を組み合わせた マルチハードル設計まで学習できます。
学習の流れ（推奨）
- 水分活性の基礎を理解する
- 正しい測定方法を学ぶ
- 微生物制御との関係を学ぶ
- 複合因子による品質設計を学ぶ
- マルチハードル技術を学ぶ
- 確認テスト
- 修了証発行
習得事項（学習成果）
- 水分量と水分活性の違いを説明できる
- 自由水と結合水の概念を理解できる
- 水分活性測定器の原理と測定誤差を理解できる
- 主要微生物の生育限界Awを理解できる
- Aw・pH・温度の複合制御を設計できる
- マルチハードルテクノロジーを活用できる
- 賞味期限設計に応用できる
- 品質と安全性を両立した食品設計ができる
講座構成（全5講座）
| 講座名 | 主な内容 |
|---|---|
| 水分活性の本質と調整剤講座 | 水分量と水分活性の違い、 自由水・結合水、 等温吸着曲線、 各種水分活性調整剤の特徴 |
| 水分活性の測定実務講座 | 測定原理、 露点式と電気抵抗式、 温度管理、 校正方法、 測定誤差対策 |
| 微生物制御と水分活性講座 | 浸透圧ストレス、 主要微生物の生育限界Aw、 単一因子制御の限界 |
| 水分活性と複合因子設計講座 | AwとpH、 温度、 保存料、 脱酸素包装、 ボツリヌス菌制御 |
| マルチハードル技術実践講座 | 水分移行、 多層食品設計、 酸化制御、 賞味期限設計、 マルチハードル事例 |
比較表：本コース vs サブスク動画
| 比較項目 | 本コース | サブスク動画 |
|---|---|---|
| 学習設計 | 体系的カリキュラム | 断片的な学習 |
| 食品実務への応用 | ◎ | △ |
| 演習課題 | ◎ | × |
| 確認テスト | 〇 | × |
| 修了証 | 〇 | × |
導入フロー
法人見積り依頼
⇒申し込み
受講者分のアカウント（50アカウント付与）を発行
動画視聴・Excel演習・確認テストを実施
確認テスト合格で修了証を発行
講師紹介：広田鉄磨（ひろたてつま）氏
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ 代表理事 広田鉄磨
熱殺菌工学の実務経験が豊富な専門家。製造現場での殺菌設計・評価・トラブル対応の支援実績多数。
ネスレのグローバル組織で海外勤務を 13 年経験、地方や国によって大きく食品安全の概念や座標が異なることを体感。帰国後は その経験をもとに 厚労省の HACCP 教育ツール開発グループメンバー、農⽔省主導の JFSM 創設準備委員会メンバー、JFS-A,B 監査員研修のテキスト編集。関⻄大学特任教授として食品安全を教えるかたわら 自ら創設した 一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズの代表理事となって現在に至る。
講師からのメッセージ
水分活性は食品の品質と安全性を左右する 最も重要なパラメータの一つです。 しかし実務では、 その本質が十分理解されずに 利用されているケースも少なくありません。 本講座では、 理論だけでなく 現場で活用できる実務知識として 水分活性を学んでいただきます。 品質向上と安全性確保のため、 ぜひご活用ください。
受講者の声（対面講習会参加時のもの）
水分量とAwを混同していたことに気づき、 品質設計の考え方が大きく変わりました。
食品メーカー 開発担当
賞味期限設定の考え方が整理され、 チーム内で共通認識を持てるようになりました。
品質保証部
Aw・pH・温度を組み合わせた設計が理解でき、 無理な殺菌条件を見直せました。
惣菜メーカー 技術開発部
よくある質問（FAQ）
- 受講期間はどれくらいですか？
- 受講開始から80日間です。期間内は繰り返し視聴可能です。
- 受講の履歴は管理できますか？
- 1アカウントをマネージャー権限として設定しますので、メンバーの受講状況を見ることができます。開始日、終了日、最後にログインした日、各講座の進捗が確認できます。
- 法人で複数アカウントを申し込む場合の料金は？
- 見積りはお問い合わせください。
- 修了証は発行されますか？
- はい。全講座の確認テスト合格でデジタル修了証を発行します。
- 教材のダウンロードは可能ですか？
- 講義資料はPDFとExcelでダウンロード可能です。
- 受講者はすべての講座を受講した方がいいですか？
- 必要に応じて受講していただいて問題ありません。全員13講座受講可能ですが、業務の都合に合わせてください。
品質設計の本質を学びませんか？
水分活性を理解することは、 食品開発・品質管理のレベルを 一段引き上げることにつながります。 品質と安全性を両立する製品設計を目指す方は、 ぜひご受講ください。
コースID：0008